PESCADO >>NATURAL

LOMOS DE FOGONEROS

REF: 022506

Formato: Cajas
Peso: 11 kg
Origen: Islandia

Fogonero al horno

Ingredientes: (Para cuatro persona)

Un fogonero de kilo y cuarto
tres cucharadas de pan rallado
un limón
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de cebolla picada
dos dientes de ajo
una cucharada de perejil
una naranja amarga
aceite, sal y pimienta.

Elaboracion

Se limpia el fogonero de escamas, aletas y entrañas; se lava, escurre y seca, se le dan unos cortes en el lomo, se salpimienta por dentro y por fuera, se embadurna con aceite y se rellenan los cortes con trocitos de naranja amarga, se rocía con zumo de limón y una cucharada de zumo de naranja amarga. Se lleva a una fuente de horno engrasada y se hornea veinte minutos.
Se saca, se sazona y coloca una corona de cebolla picada alrededor, se riega con el vino y con los ajos dorados en seis cucharadas de aceite, se espolvorea con pan rallado, se vuelve al horno y se cocina media hora regándolo con la salsa.
Se saca, se limpia de piel y espinas, se sirven los filetes con patata cocida y se riegan con la salsa.
Receta familiar muy antigua, posiblemente de origen italiano. La naranja amarga le da un toque de amargor que no le gusta a todo el mundo, se elimina y ya no hay problema, otras personas añaden una cucharada de azúcar a la salsa.