LENGUADO Nº4

Receta con Lenguado

Estofado de filetes de lenguado a la sidra con camarones

Ingredientes

4 filetes de lenguado de buen tamaño
300 gr. espinacas
150 gr. de champiñones frescos
Zumo de 1 limón
1.5 dl. de crema de leche 45%
Sal y Pimienta
200 gr. camarones grises, crudos
1 Manzana
1 chalota
2 vasos de sidra dulce
80 gr. mantequilla

Elaboración

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponerlos en una cacerolita con ¼ del zumo del limón, la misma proporción de agua, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante 5 min.

Lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. Disponer en un plato para el horno los filetes de lenguado, plegados en 2 y salpimentados. Rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio. 

Precalentar el horno a 150° e introducir los filetes de lenguado durante 8 minutos. Pasado ese tiempo retirar los filetes de lenguado y reservarlos calientes. No tirar el jugo. 

Descascarar los camarones. Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Poner 20 gr. de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cáscaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de cocción de los filetes de lenguado.

Dejar que hierva todo unos 10 min. y después se pasará la salsa por el chino. 

Incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. Extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes de lenguado, los camarones crudos y los champiñones.

Cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno (150°) por 8 minutos más.

Para servir con unas patatas hervidas con la salsa bien batida y caliente.