BOGAVANTE

Receta con Bogavante

Gazpacho de Bogavante

Ingredientes

1 Bogavante.
½ kilo de Tomates Cherry
1 Cebolleta.
1 diente de ajo
2 pimientos de piquillo.
10 gramos de piñones.
20 gramos de Mahonesa.
Vinagre de Jerez.
Sal fina.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de aceite de girasol.
100 gramos de albahaca.
50 gramos de nata para cocinar, semimontada.
10 gramos de sucedáneo de caviar.

Elaboracion

Ahora que llegan tiempos navideños y la especialidad viste nuestras mesas, qué mejor manera de sorprender a nuestros comensales que ofrecerles una receta original, ligera y a la vez sofisticada.
Esta receta requiere que empecemos a elaborarla un día antes, a su presentación final; no por su grado de dificultad, sino porque requiere que la albahaca absorba con anterioridad los sabores del aceite de girasol; por lo que deberemos meterlo todo junto en un cuenco en la nevera el día de antes.
Una vez preparados, pondremos a cocer el bogavante en una olla grande con sal al gusto y alrededor de 75 decilitros agua. Durante la cocción de éste (aproximadamente 8 minutos), no lo taparemos y dispondremos el fuego bastante alto para que hierva a borbotones.
Mientras el bogavante se cuece, picaremos la cebolleta, pelaremos y trocearemos los tomates Cherry y los dos pimientos de piquillo en pequeños trozos, y picaremos el ajo. Para que el ajo no pique en exceso ni repita es conveniente quitarle el corazón.
Una vez transcurridos los 8 minutos de cocción del bogavante, lo retiraremos y lo introduciremos en un recipiente con agua fría, al ser posible con 3 o 4 cubitos de hielo. Al realizar esto lo que conseguiremos será que la cáscara del bogavante se retire con mayor facilidad y además, se elimine el exceso de sal. No hay que olvidarse de reservar al menos medio litro del caldo de cocción del bogavante para más tarde.
Llegados a este punto nos dispondremos a descascarar el bogavante, incluidas sus patas. Cuando ya lo tengamos totalmente limpio, cogeremos la carne de las patas pequeñas y de la cabeza, y la introduciremos en el vaso de la batidora junto con el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate; y además añadiremos los piñones, el agua de cocción que anteriormente habíamos reservado y 4 cubitos de hielo. Trituraremos todo esto hasta conseguir una mezcla homogénea y le adjuntaremos la mahonesa, el vinagre y una cucharada sopera de aceite virgen extra. Una vez añadidos estos ingredientes el siguiente paso será mezclarlos bien hasta que se fusionen proporcionando una textura espesa, pero sin grumos. Para que no queden grumos podemos pasarla por un chino, o simplemente mezclarla con unas varillas. Cuando hayamos conseguido que nuestra mezcla alcance el punto idóneo, lo meteremos en la nevera durante unas 2 o 3 horas, dependiendo del grado de frescor que le queramos dar.
Pasado este tiempo nos dispondremos a emplatar. Para ello lo ideal sería trocear la carne de la cola del bogavante en unas 12 piezas iguales, y seguidamente, cortar las pinzas por la mitad, para así, conseguir cuatro trozos. Después serviremos en un plato hondo un par de cucharones de gazpacho, le añadiremos tres trozos de la cola del bogavante, preferiblemente en el centro del plato, y una de las mitades de las pinzas. Para adornar nuestra receta podemos colocar una nube de nata semimontada con algunas huevas de sucedáneo de caviar por encima, una hoja de albahaca y unas gotas del aceite de albahaca que habíamos dejado el día anterior macerando en la nevera, y que reproporcionará ese toque distintivo a nuestro plato y que seguro que no pasa desapercibido por el paladar de nuestro comensal.