CARACOLES CABRILLA IQF

Caracoles a la llauna

Ingredientes para 4 personas

250 caracoles de viña
1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne
1/4 Kgr. de butifarra negra
1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado
perejil
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1/4 Kgr. de tomate frito
hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, ...

Elaboracion

Paso 1:Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
Paso 6: Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.
Paso 7: Se colocan los caracoles en la lata o llauna.
Paso 8: Picada de carne para la salsa: se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.
Paso 9: Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.