CARNE
>>PREPARADOS
REF: 055212
Formato: Unidades sueltas
Para 4 personas
2 codillos
1 puerro
1 cebolla
Perejil
1 cabeza de ajos
3 dientes de ajo
½ vaso de txakolí
Aceite
Agua
Sal
Para el puré de plátanos:
4 plátanos
50 gr. de grosellas
50 gr. de frambuesas
agua
Sal
Elaboración
Para empezar cogeremos los dos codillos de cerdo y los pondremos a cocer durante hora y media aproximadamente, en agua hirviendo junto con una cebolla troceada, un puerro, la cabeza de ajo enteras, perejil, un chorrito de aceite y sal (al gusto).
Mientras dejamos que cuezan los codillos podemos ir preparando el puré de plátano. Para ello pelaremos los cuatro plátanos y los cortaremos en pequeños trozos. Posteriormente, los meteremos en una cazuela con agua y una pizca de sal, dejando que se cuezan durante unos diez o 15 minutos, dependiendo de la dureza de los mismos. Una vez cocidos, y después de escurrirlos, los colocaremos en un bol para machacarlos hasta que adquieran una textura suave, a la cual le añadiremos las grosellas y frambuesas hasta fundir los ingredientes en una mezcla fina y ligera; consiguiendo así obtener un puré de primera.
Una vez conseguido el puré, lo dejaremos reposar en la nevera, mientras terminamos de cocinar el codillo. Durante este tiempo encenderemos el horno y lo dejaremos calentar durante cinco minutos a una temperatura de 200 grados. Mientras, con la ayuda de un almirez, machacaremos los tres dientes de ajo a medida que le añadiremos poco a poco medio vaso de Chacolí, hasta conseguir que sus sabores queden bien ligados.
Una vez cocido, sacaremos las verduras y los codillos del agua y los escurriremos bien. Cuando estén ya escurridos los meteremos al horno regados con parte de la mezcla de ajo y Chacolí, y un chorrito más de aceite, durante unos 15 minutos manteniendo la temperatura del horno en 200 grados. Durante esos 15 minutos, iremos añadiendo el restante de la mezcla de Chacolí, para que los codillos no se queden secos y se vayan dorando poco a poco mientras absorben el sabor del vino y el sofisticado sabor del ajo.
Para finalizar nuestra receta sólo nos faltará emplatar. Para ello os sugiero que dispongáis los codillos en el plato recubiertos por la salsa de Chacolí y al lado y con la ayuda de una manga pastelera, deslicéis el puré en forma de cono de helado, acabando su decoración con unas ramitas de perejil y unas grosellas.
CODILLO DE CERDO COCIDO
REF: 055212
Formato: Unidades sueltas
Receta con Codillo de Cerdo Congelado
Codillo de cerdo con puré de plátano
IngredientesPara 4 personas
2 codillos
1 puerro
1 cebolla
Perejil
1 cabeza de ajos
3 dientes de ajo
½ vaso de txakolí
Aceite
Agua
Sal
Para el puré de plátanos:
4 plátanos
50 gr. de grosellas
50 gr. de frambuesas
agua
Sal
Elaboración
Para empezar cogeremos los dos codillos de cerdo y los pondremos a cocer durante hora y media aproximadamente, en agua hirviendo junto con una cebolla troceada, un puerro, la cabeza de ajo enteras, perejil, un chorrito de aceite y sal (al gusto).
Mientras dejamos que cuezan los codillos podemos ir preparando el puré de plátano. Para ello pelaremos los cuatro plátanos y los cortaremos en pequeños trozos. Posteriormente, los meteremos en una cazuela con agua y una pizca de sal, dejando que se cuezan durante unos diez o 15 minutos, dependiendo de la dureza de los mismos. Una vez cocidos, y después de escurrirlos, los colocaremos en un bol para machacarlos hasta que adquieran una textura suave, a la cual le añadiremos las grosellas y frambuesas hasta fundir los ingredientes en una mezcla fina y ligera; consiguiendo así obtener un puré de primera.
Una vez conseguido el puré, lo dejaremos reposar en la nevera, mientras terminamos de cocinar el codillo. Durante este tiempo encenderemos el horno y lo dejaremos calentar durante cinco minutos a una temperatura de 200 grados. Mientras, con la ayuda de un almirez, machacaremos los tres dientes de ajo a medida que le añadiremos poco a poco medio vaso de Chacolí, hasta conseguir que sus sabores queden bien ligados.
Una vez cocido, sacaremos las verduras y los codillos del agua y los escurriremos bien. Cuando estén ya escurridos los meteremos al horno regados con parte de la mezcla de ajo y Chacolí, y un chorrito más de aceite, durante unos 15 minutos manteniendo la temperatura del horno en 200 grados. Durante esos 15 minutos, iremos añadiendo el restante de la mezcla de Chacolí, para que los codillos no se queden secos y se vayan dorando poco a poco mientras absorben el sabor del vino y el sofisticado sabor del ajo.
Para finalizar nuestra receta sólo nos faltará emplatar. Para ello os sugiero que dispongáis los codillos en el plato recubiertos por la salsa de Chacolí y al lado y con la ayuda de una manga pastelera, deslicéis el puré en forma de cono de helado, acabando su decoración con unas ramitas de perejil y unas grosellas.
